|
Kreeftensalade Et Een Truffelvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 gekookte kreeften van ca. 500 gram
- 40 gram wintertruffel in plakjes gesneden
- 20 gram lamsoren
- 24 blaadjes witlof
- 50 gram boutons d?or of cantharellen
- 1 bosje groene asperges
- 1 el gehakte bieslook
- peper en zout.
- VOOR DE TRUFFELVINAIGRETTE:
- 2 el balsamico-azijn
- 4 el truffelolie
- peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Neem het kreeftenvlees uit de scharen, gebruik de pootjes als garnering. Haal de darm uit de staart en snijd het kreeftenvlees in mooie plakken. Maak van de balsamico-azijn, de truffeljus en de truffelolie een vinaigrette. Breng deze op smaak met peper en zout. Kook de asperges in gezouten water al dente?en spoel ze koud. Verwijder van de schoongemaakte paddestoelen de zanderige voetjes en snijd de grootste in stukken. Meng alle groenten door de dressing en schrik ze op de borden. Leg de kreeft erbij en garneer met de pootjes, truffel en bieslook.
|
|
|